jueves, 30 de enero de 2014

Torta infantil: Conejitos felices - Decorando tortas


Ingredientes

Fondant extendido 1 k
Torta de 24 cm de diámetro
Pastillaje 250 g
Glasé real de 1 clara
Pasta de goma 50 g
Cada Conejo
Pasta de goma 50 g

Procedimiento

Torta infantil. En este caso se realizó para un primer año, pero se puede variar el número por el deseado.
La torta está forrada con fondant extendido y los bordes decorados con glasé real y pico de pasto.
El número se realizó en pastillaje, estirado de 1 cm de espesor, Los bordes se redondearon en fresco. La terminación se realizó con una guarda en glasé real blanco y flores pequeñas de pasta de goma.
Los conejos se modelaron en distintas posiciones, en pasta de goma.

miércoles, 29 de enero de 2014

Pastel de 15 años: Rosas Rojas - Decorando Tortas















Materiales

Cartuchos de papel 
Clavos para flores 
Papel aluminio 
Papel celofán 
Telgopor 
Manga y boquilla Nº 201 y de hoja mediana 
Bandeja redonda (33 cm de diámetro) 
Cinta de organza roja 35 cm

Procedimiento

1- Armado de rosas y pimpollos 

Rosas
Realizar 8 unidades. Preparar glasé rojo bien consistente y llenar un cartucho de papel. Tomar un clavo para flores y adherir un cuadrado de papel aluminio en la parte superior. Formar el centro de la flor con un conito y para ello colocar la punta del cartucho de glasé rojo en el centro del clavo. Hacer presión para que la base quede más ancha e ir levantando el cartucho lentamente sin dejar de presionar hasta obtener el conito.

2- Colocar el mismo glasé en manga con boquilla para pétalos Nº 201, apoyar el pico sobre la base del conito con la manga a 45º del clavo, ubicando el extremo ancho de la boquilla sobre el cono y el extremo delgado hacia arriba. Hacer presión y mientras se gira el clavo, envolver el cono con un pétalo, al mismo tiempo, subir la manga levemente para darle altura al pétalo y luego bajar para terminar en el punto de partida.

3- A continuación realizar una vuelta de 3 pétalos alrededor del centro. Colocar la manga a 45º del clavo, ubicar la boquilla de la manera explicada en el epígrafe anterior. Hacer presión, mientras se gira el clavo, realizando un movimiento semicircular para formar cada pétalo.

4- Repetir el procedimiento para realizar otra vuelta de 5 pétalos alrededor de los anteriores y si desea que la rosa quede más grande sumar una vuelta más de 7 pétalos. Una vez lista la flor, retirar con cuidado el papel del clavo y dejar secar 24 horas.

Pimpollos
5- Forrar una placa de telgopor con papel celofán y delinear allí los pimpollos. Colocar glasé rojo en manga con boquilla de pétalo Nº 201 y apoyarla a 45º de la superficie a trabajar y siempre con la parte ancha hacia abajo. Hacer presión mientras se gira a la izquierda y descender. Para el otro pétalo, comenzar el trazo a la izquierda del anterior un poco más abajo; hacer presión, girar a la derecha y descender. Para el pétalo siguiente, repetir la explicación del primer pétalo superponiéndolo ligeramente sobre el 2º pétalo. Dejar secar bien y despegar en el momento de utilizar. Realizar 10 


Armado de la torta
6- Preparar una torta redonda de 28 cm de diámetro, ubicarla sobre una bandeja redonda y forrar el conjunto con fondant extendido blanco. Colocar el molde guía proporcionado sobre el lateral de la mitad de la torta y marcar con un palillo las ondas para trasladar el diseño a la pasta.

7- Colocar glasé blanco en cartucho y realizar punto perdido entre las ondas marcadas. Hacer punto cordón sobre el contorno con el mismo glasé en cartucho.

8- Apoyar un cilindro de fondant extendido blanco sobre el otro extremo de la torta para dar volumen al ramo de rosas. Delinear trazos curvos desde el cilindro y sobre la torta con glasé verde musgo en cartucho para simular los tallos de los pimpollos.

9- Adherir los pimpollos en los extremos de los tallos de glasé y sobre el cilindro adherir las rosas formando un ramo. Completar los espacios vacíos con hojas de glasé verde en manga con la boquilla correspondiente. Hacer hojas también sobre los tallos de los pimpollos.

10- Colocar una cinta de gasa roja en la unión de la torta con la bandeja. Delinear la inicial o el nombre del o de los homenajeados con glasé blanco en cartucho. Dejar secar y espolvorear con givré.

Molde


martes, 28 de enero de 2014

Alfajores decorados imitando caracoles - Decorando Tortas


Materiales

Pastillaje 500 g 
Palo de amasar 
Estecas 
Alfajores 10 
Pasta de modelar 200 g
Colorantes vegetales 
Glasé de 1 clara 
Cartuchos descartables 
Alambre fino

Procedimiento

Estirar pastillaje de 2 mm de espesor. Cortar una silueta de caracol de diseño a elección. Dejar secar. Pintar con colorantes vegetales y delinear los ojos con pincel fino y agregar una bolita color piel como nariz.
Realizar un rollito de pasta del color deseado y formar un espiral. Pegarlo sobre un alfajor blanco.
Modelar las manchitas pasta amarilla y pegarlas sobre el alfajor. Pegar este con abundante glasé sobre el caracol.
Colocar un pie en forma triangular realizado en pastillaje por detrás del caracol.
Realizar las antenas con alambre enrulado. Dejar secar durante 12 horas.

jueves, 23 de enero de 2014

Pastel de Sushi - Decorando Tortas
















Ingredientes

Pastel convencional de 30 x 15 cm 1
Pastel convencional de 15 x 5 cm 2
relleno a elección c/n
Pastel convencional, círculos de 2.5 diámetro y 2cm alto 6
Pastel convencional, círculos de 3.5 diámetro y 4cm alto 3
Crema de mantequilla c/n
Fondant c/n
Pasta de goma o CMC c/n
Colorantes amarillo, naranja, rosa, café, negro, verde, rojo
Vodka c/n
Base de cartón, misma medida que los pasteles 3
Piping gel c/n
Glasé real c/n

Procedimiento

Armado de los pasteles
Cortar los pasteles convencionales de 30x15 y de 15x5 en 3 capas y untar cada una con el relleno elegido. Tapar con la tercera capa.

Cubrir el exterior de cada uno con crema de mantequilla y refrigerar.

Cubrir cada uno de los trozos pequeños con crema de mantequilla, los mismos serán las piezas de sushi y los nigiris.
Ensamblaje de la mesa
Tinturar fondant café claro.

Cubrir los 3 bloques de torta con el fondant café y utilizar repujadores o un cuchillo para trazar líneas simulando las grietas de la madera.

Pegar los 2 bloques de 15 cm x 5cm sobre la base del ponque  con glass real a una distancia de 15 cm entre cada uno.

Untar glass en la parte superior y colocar el bloque grande de torta encima.

Revolver un poco de colorante el gel café con vodka y colorear de café los 2 pedazos tratando de simular madera. (Hacer unas zonas más oscuras que otras que darle un toque natural)

El sushi
Colorear un poco de fondant verde (aguacate), rojo salmón, naranja y negro.

Arroz: Extender el fondant blanco y cortarlo en tiras de 2mm de grosor por aprox. 4mm de largo. Hacer bastante y dejarlo a un lado.

Palmitos de cangrejo: Hacer rollitos blancos de 1cm de grosor y con un cuchillo hacer rajas en hacia lo largo del rollo. Luego con el rojo salmón pintar sobre las hendiduras solo en algunas zonas tratando de simular palmitos de cangrejo. Finalmente cortar el largo necesario para que quepa en cada sushi.

Pepino: Utilizar fondant verde, extenderlo y cortar tiras de 2mm de ancho por aprox. 1 cm de largo.

Hoja de nori: Extender fondant negro y cortar tiras de aprox. 2.5cm x 6cm (depende del tamaño que tengan la torta.) Enrollar el fondant negro sobre los 6 trozos de torta circular reservados, asegurando que sobre aproximadamente ½ cm en la parte superior donde vamos a poner los toppings.

Tomar un poco de cada uno de los ingredientes realizados y pegarlos con un poco de agua encima del pastel redondo asegurando que queden de la misma altura que la hoja de nori.

Niguiri
Fideos: Extender fondant blanco y hacer muchas tiras de 3mm de ancho por un largo que cubra todo el pastel reservado y sobre aproximadamente 2 cm de cada lado.

Cubrir el pastelito entero de forma que no se vea y este totalmente recubierto de fideos. Repetirlo en los 3 niguiris.

Salmón: Utilizar fondant color salmón y con la mano modelar un trozo proporcional al pastelito cubierto de fideos. Pegarlo con agua y con los estiletes hacerle las líneas  perpendiculares al trozo de salmón.

Langostino: Con fondant color naranja modelar a mano 2 langostinos más o menos del mismo tamaño que el trozo de salmón. Pegarlos sobre los otros 2 niguiris con ayuda de agua. Utilizar los estiletes para hacerle las hendiduras con encima y en la cola.

Opcionalmente puede cortar un poco de fondant negro  e 1cm de ancho por el largo que enrolle todo el niguiri ya que a veces vienen envueltos en hoja de nori.

Gengibre
Utilizar fondant color salmón y entenderlo. Con cortadores redondos de aprox. 4 cm de diámetro cortar 4-5 círculos delgados. Con un poco de agua pegarlos todos juntos de forma desordenada  hasta que formen una pasta que parezca gengibre.

Wasabi
Utilizar fondant verde wasabi y simplemente modelar in circulo semi deforme que simule una porción de wasabi tradicional.

Chopsticks y salsa soya
Hacer tiras de fondant café con un poco de CMC (para endurecer)  de 20cm de largo un poco más delgados en un lado (simulando chopsticks). Cortar y dejar secar y pegar sobre la base de la torta.

Con fondant azul cielo y un poco de CMC modelar a mano un contenedor tradicional de salsa soya y dejar secar.

Tinturar un poco de piping gel color café y echarlo dentro del contenedor, así parecerá salsa soya y mantendrá el brillo por un tiempo prolongado.

Toques Finales
Utilizar el piping gel para darle un poco de brillo a las partes de carne como salmón y langostino y así darle un toque más realista.